8月だっ~暑い・・・・・メニュー開発編

2021年8月1日・・・急激に暑くなって来ました。気温33度体感気温40度。
外に居たら死にます(😵)
久しぶりに日曜を開けているのですが・・・
Wパンチで来客者来ない~(汗)
なので・・・メニュー開発しています!
日々のやる事に追われ、大事なメニュー開発がおざなりになる~と言う事態になる前に・・・
季節感や旬の物を取り入れたい。
特に暑い夏は食欲減退・冷たい物が欲しくなる。
など高温多湿な、日本の夏にはやはり麺!さっぱりした酢の物!
などなど・・・ワンオペな為、オペレーションも考慮したいし。
オーナーのやる事は沢山ありますよ!と。
店を開ける前は、ワインバルなども検討していた為。
色々メニュー開発に想像を巡らせていました。
最終的には、動物性たんぱく質を使用しない店になりましたが。
これが結構ハードルを高くしている部分もあります(笑)
メニュー考えるのは楽しいです、お肉無し魚無しのメインを考えるのが特に・・
何を代替えにするか!栄養素も考えて、ボリュームもある料理!などと・・・
オーナーが全てを行う小規模店舗だと(早く大きくしたい!)、全てを細かくやるのには限界があります。でも、肝心の所が崩れると大変!
メニュー開発は一番大事な所です。
かなりの時間を勉強に(特に食べ歩き、笑)ついやしております。
これからカフェや飲食をご検討の方に、やはり経験がモノを言います。
と言いたい!
Ninifuniさんは、イタリアでの8年間と日本での経験がとても今の状況に役にたっております。それでも、まだまだ勉強しています。
やはりトレンドと言うものも意識していかないと!
なので、料理を職にするなら経験必須ですよ。
何でも良いです、どこかのカフェやレストランで働くべきです。
色々なお店で働けば、導線やオペレーション・オーダーのやり方やすべての事が学べます。
Ninifuniさんは、日本に戻ってきてから9年近く沢山のお店に潜入(違った働いて)・・・
来ました。なので良く、一人でやられて、凄いですね~と言われますが。
慣れです!はっきり言って一言、慣れです!!!
経験がモノを言っているのです。それだけです。
飲食店を検討している方々にアドバイス。
何でも良いです、飲食店で学んでから経営してください。
実践が力になります!諦めないで!
さて、次のメニュー。
大体決まりました(笑)お楽しみにっ!!