• ninifuni

8月だっ~暑い・・・・・メニュー開発編


2021年8月1日・・・急激に暑くなって来ました。気温33度体感気温40度。


外に居たら死にます(😵)


久しぶりに日曜を開けているのですが・・・

Wパンチで来客者来ない~(汗)


なので・・・メニュー開発しています!

日々のやる事に追われ、大事なメニュー開発がおざなりになる~と言う事態になる前に・・・

季節感や旬の物を取り入れたい。

特に暑い夏は食欲減退・冷たい物が欲しくなる。

など高温多湿な、日本の夏にはやはり麺!さっぱりした酢の物!

などなど・・・ワンオペな為、オペレーションも考慮したいし。


オーナーのやる事は沢山ありますよ!と。


店を開ける前は、ワインバルなども検討していた為。

色々メニュー開発に想像を巡らせていました。

最終的には、動物性たんぱく質を使用しない店になりましたが。

これが結構ハードルを高くしている部分もあります(笑)

メニュー考えるのは楽しいです、お肉無し魚無しのメインを考えるのが特に・・

何を代替えにするか!栄養素も考えて、ボリュームもある料理!などと・・・


オーナーが全てを行う小規模店舗だと(早く大きくしたい!)、全てを細かくやるのには限界があります。でも、肝心の所が崩れると大変!

メニュー開発は一番大事な所です。

かなりの時間を勉強に(特に食べ歩き、笑)ついやしております。


これからカフェや飲食をご検討の方に、やはり経験がモノを言います。

と言いたい!

Ninifuniさんは、イタリアでの8年間と日本での経験がとても今の状況に役にたっております。それでも、まだまだ勉強しています。

やはりトレンドと言うものも意識していかないと!

なので、料理を職にするなら経験必須ですよ。

何でも良いです、どこかのカフェやレストランで働くべきです。

色々なお店で働けば、導線やオペレーション・オーダーのやり方やすべての事が学べます。


Ninifuniさんは、日本に戻ってきてから9年近く沢山のお店に潜入(違った働いて)・・・

来ました。なので良く、一人でやられて、凄いですね~と言われますが。

慣れです!はっきり言って一言、慣れです!!!

経験がモノを言っているのです。それだけです。


飲食店を検討している方々にアドバイス。

何でも良いです、飲食店で学んでから経営してください。

実践が力になります!諦めないで!


さて、次のメニュー。

大体決まりました(笑)お楽しみにっ!!






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